バーミヤンで働く！ピーク時のオーダー対応と卓番忘れ克服法｜転職コンサルタントが伝授

バーミヤンのフロアでバイトしてます。初出勤から期間で言うと、1ヶ月半ぐらい経ちました。ですが、シフトは週５のほぼ2時間でしす。料理、オーダー、案内、レジは教わったのですが、ピーク時だと、二卓以上もって行こうとすると、卓番を忘れてしまい結構な頻度でD台に戻ってしまいます。案の定アルコールはたまり、料理はたまり、切ってない伝票が沢山たまり、RSもたまり、提供時間は17分がほとんどという最悪の状態を招いてしまいました。今まではここまでひどい状況はなかったので店長も目をつぶってました。でも今回は、最悪の状態にしてしまい、店長は本気で怒って優しい口調から、「なにやってんだよ！！」自分「すみません！えと、、提供17分です」提供「おめーのせいだろ！！」っという感じに怒られました。そのあとは少し落ち着くまでずっと提供15分近い時間が出てました。残業して退勤後事務所戻るとお疲れも言われなかったです。本気で信用をなくしてしまったようです。年下の仕事上先輩のトレーナーの方には、歩行スピードが少し遅いとのことと、料理提供後、戻るのが遅すぎると指摘受けました。それだけならなんとかなるんですが、すみません長くなってしまって本題が、D台作業でピーク中、2卓以上持って行こうとすると、いきなり卓番が飛んでしまってという感じが頻繁にあり、どうすればいいのかというのと、経験者の方はどうしているのか教えてください。迷惑かけてばかりなので、努力はしてるんですが、やっぱり難しいです。できない自分に絶望してしまうくらいです、接客なので態度には一切出さないようにしてますが、家に帰るとものすごく鬱になります、、、どなたかアドバイスお願いいたします。補足回答ありがとうございます！今は料理だけ運んでる状態ですorz パニックになってもう何が何だか分からなくなりますorz

バーミヤンでのアルバイト、特にピーク時の業務に苦労されているとのこと、大変お察しします。1ヶ月半で週5、2時間勤務では、業務の習熟に時間がかかるのも当然です。店長からの叱責、先輩からの指摘、そして自分自身への失望…、辛い状況が想像できます。しかし、ご安心ください。多くの飲食店アルバイトが経験する悩みであり、改善策は必ずあります。

１．ピーク時のオーダー対応：効率化と記憶術

ピーク時は、まさに戦場です。卓番を忘れる、料理がたまってしまう…これらの問題は、効率的な作業手順と記憶術の習得で克服できます。

オーダー取りの効率化：

メモを取る：オーダーを聞きながら、メモに卓番と料理を簡潔に書き留めます。数字だけでなく、簡単な略語を使うのも有効です。（例：A-1:ラーメン大、餃子）
優先順位をつける：緊急性の高いオーダー（アルコール、すぐに提供できる料理）を先に処理します。
チームワーク：同僚と連携し、オーダーを分担することで負担を軽減します。例えば、一人がオーダーを取り、もう一人がレジやドリンクを担当するなど。

卓番の記憶術：

視覚化：卓番を頭の中でイメージ化します。例えば、お店のレイアウトを頭の中に描いて、各卓番の位置を把握する練習をしましょう。
声に出して確認：オーダーを受けた際に、声に出して「A-1テーブル、ラーメン大、餃子ですね」と確認することで記憶に定着しやすくなります。
グループ化：複数のテーブルのオーダーをまとめて処理する際に、テーブル番号をグループで覚える（例：Aテーブルの3卓まとめて）と、個々の番号を覚えるよりも容易です。

料理の提供：

コースで運ぶ：複数のテーブルに同じ料理を提供する際は、まとめてコースで運ぶことで効率が向上します。
提供順序を工夫：提供時間がかかる料理から先にキッチンにオーダーすることで、提供時間全体を短縮できます。

２．歩行スピードと提供後の迅速な対応

歩行スピードと提供後の迅速な対応についても、改善策があります。

歩行スピードの向上：

姿勢：猫背にならないよう、正しい姿勢を心がけましょう。姿勢が良いと、自然と歩行スピードも上がります。
歩き方：小股で速く歩く練習をしましょう。無駄な動きを省き、効率的な歩き方を意識することが重要です。
体力：体力不足が原因であれば、軽い運動で体力向上を目指しましょう。

提供後の迅速な対応：

動線：厨房やレジへの動線を事前に把握し、スムーズな移動を心がけましょう。
整理整頓：作業スペースを常に整理整頓しておけば、必要なものがすぐに取り出せます。
効率的な片付け：提供後、テーブルを片付ける際、無駄な動きを省くことで時間を短縮できます。

３．パニック回避とメンタルケア

ピーク時におけるパニックは、誰でも経験する可能性があります。重要なのは、パニックになった時の対処法を知ることです。

深呼吸：パニックを感じたら、深呼吸をして落ち着きましょう。数回深呼吸をするだけで、驚くほど気持ちが落ち着きます。
一旦休憩：状況が許す限り、一度休憩を取り、冷静さを取り戻しましょう。店長や先輩に相談することも有効です。
ポジティブ思考：ミスをしても、自分を責めずに、次どうすれば良いかを考えましょう。完璧を求めすぎず、小さな成功体験を積み重ねることが大切です。
メンタルヘルスケア：仕事でストレスを感じている場合は、一人で抱え込まず、信頼できる人に相談しましょう。必要であれば、専門機関のサポートを受けることも検討してください。

４．成功事例と専門家の視点

飲食業界で長く活躍するベテラン店員は、経験から効率的な作業方法を身につけています。彼らは、状況判断力と臨機応変な対応力に長けており、ピーク時でも冷静さを保ち、ミスを最小限に抑えています。彼らの共通点は、常に「改善」を意識している点です。小さなミスから学び、改善点を洗い出し、それを繰り返すことで、スキルアップを図っています。

また、転職コンサルタントの視点から見ると、あなたの状況は、業務の習熟度とメンタルヘルスの両面からのサポートが必要な状態です。短期的な解決策としては、上記で述べた効率化や記憶術の習得が重要ですが、長期的な視点では、自身のキャリアプランを見据え、スキルアップのための学習や、より自分に合った働き方を模索することも大切です。もし、現状のアルバイトが精神的に辛いと感じるのであれば、転職も一つの選択肢です。

５．まとめ

ピーク時の業務に追われる状況は、飲食店アルバイトの誰もが経験するものです。しかし、適切な方法を学ぶことで、必ず克服できます。効率的な作業方法、記憶術、パニック回避策、そしてメンタルケアを意識することで、あなたは確実に成長し、自信を持って仕事に取り組めるようになるでしょう。焦らず、一つずつ改善していくことが重要です。そして、困った時は、店長や先輩に相談することをためらわないでください。彼らは、あなたの成長をサポートしてくれる存在です。

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